Σου έχω μια διαφορετική εκδοχή πρωινού με τα απόλυτα αυγά μάτια, ένα βιολογικό καύκαλο χαρουπιού που θα σε τρελάνει, και μια σαλτσούλα με ντοματούλες φρέσκιες, καρότο και μανιταράκια. Ένα δυνατό πρωινό για να μοιραστείς με οικογένεια και φίλους. Και μόνος/η μη σου πώ! 🙂
Υλικά
- 2 αυγά
- Καύκαλο Χαρουπιού απο τα προιόντα Ντουρουντού
- 1 καρότο (τριμένο)
- 2 ντομάτες (κομμένες σε κύβους)
- 5-6 μανιταράκια (κομμένα)
- 1 κουταλάκι κούρκουμα
- 1 κουταλάκι πιπέρι και αλάτι
- 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση
Σε κατσαρολάκι, τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο το καρότο, τα μανιταράκια και την ντομάτα, για 3-4 λεπτά.
Έπειτα προσθέτουμε τον κουρκουμά και το αλατοπίπερο και μισό ποτήρι νερό.
Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αποσύρουμε απο τη φωτιά.
Στο ίδιο τηγάνι, αφου το σκουπίσουμε, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και αφού κάψει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε τα αυγά μας.
Τέλος αφού ψηθούν τα αυγά μας, τα αφαιρούμε και τα στραγγίζουμε σε ένα χαρτί κουζίνας.
Στα παξιμάδια, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας μας, απο πάνω τα αυγά μας και τέλος λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαιντανό ή κόλιανδρο.
Καλή μας όρεξη.
