Τσουρέκι και Πάσχα πάνε μαζί. Καλά και ολόχρονα πάει το τσουρέκι εδώ που τα λέμε, αλλά ένεκα εορτής του Πάσχα, ας πάμε να φτιάξουμε το κλασσικό τσουρέκι με τις όμορφες πλεξούδες που δεν χορταίνουμε να φάμε μόνο λίγο. Το ένα και μοναδικό μυστικό αυτής της συνταγής είναι πολύ απλό. ΥΠΟΜΟΝΗ.
Υλικά για το προζύμι:
- 400γρ αλέυρι Φαρίνα
- 40γρ μαγιά ξηρή
- 1/2 λίτρο γάλα
Υλικά για τη ζύμη:
- 2 κιλά αλεύρι Φαρίνα
- 1/2 κιλό ζάχαρη
- 9 αυγά
- 360γρ βούτυρο
- Ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
- 1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
- 1 κουταλάκι μέχλεπι κοπανισμένο
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 1 κουταλάκι βανίλια
- Αν χρειαστεί λίγο περισσότερη υγρασία το μείγμα μας, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά χλιαρό γάλα. Αυτό θα το δείτε εσείς με το ζυμάρι σας στο κάδο του μίξερ.
Εκτέλεση
Για το προζύμι, ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπόλ, και τα αφήνετε σε ένα ζεστό μέρος σκεπασμένο για να ψηλώσει (Περίπου 1-2 ώρες).
Για τη ζύμη, βάζετε όλα τα υλικά μαζί στο κάδο του μίξερ, με το γάντζο, και τα αφήνετε να κτυπηθούν καλά σε μέτρια ταχύτητα για 4-5 λεπτά.
Έπειτα, προσθέτουμε το προζύμι μας και ανακατεύουμε καλά σε ένα μεγάλο μπόλ με τα χέρια μας. Έδω θα χρειαστούμε λίγο υπομονή γιατί πρέπει να ζυμώσουμε με τα χέρια μέχρι να ενσωματώσουμε το προζύμι μαζί με τη ζύμη μας. (Εδώ, μπορεί να χρειαστούμε ανάλογα με το μέγεθος των αυγών μας, και λίγο περισσότερο υγρό στοιχείο, σε αυτή τη περίπτωση προσθέτουμε λίγο χλιαρό γάλα ή λίγο ξηρό στοιχείο, σε αυτή τη περίπτωση λίγο αλεύρι)
Αφήνουμε το μείγμα μας σκεπασμένο σε ένα ζεστό μέρος να ψηλώσει και πάλι καλά για περίπου 2 ώρες.
Όταν το μειγμα μας είναι έτοιμο και έχει φουσκώσει καλά, το πλάθουμε σε ένα μακρύ ρολό και κόβουμε 3 μπαλίτσες, ίσες σε μέγεθος και βάρος (περίπου 120-150γρ), και τις ανοίγουμε στο ίδιο μάκρος σε λωρίδες μεγέθους 30 εκατοστά περίπου. (Εδώ μπορείτε να κάνετε και τις δικές σας πλεξούδες σε άλλα μεγέθοι ή και περισσότερες λωρίδες αντί για 3).
Ενώνουμε τις τρέις πλεξούδες στην μια άκρη, και μπλέκουμε τις τρέις λωρίδες μαζί για να σχηματίσουμε το τσουρέκι μας.
Αφού κάνουμε το ίδιο με όλο το ζυμάρι μας, τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε ταψιά με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με αυγό και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα για ακόμη 1 με 1:30 ώρα να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190 βαθμούς αέρα.
Ψήνουμε τα τσουρέκια μας για 20-25 λεπτά και τα αφαιρούμε απο το φούρνο. Τα ακουμπάμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν. Έπειτα μπορείτε να τα απολάυσετε.
Καλή σας όρεξη.
